ROBALO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes
4 Filetes de róbalo
1 taza de harina
2 cucharadas de páprika
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
¾ de taza de almendras en láminas tostadas
1 cucharada de perejil liso picado
Sal gruesa
Pimienta

Preparación
En un plato mezcle la harina, la páprika, 1 cucharada de pimienta y 1 cucharada de sal. Pase los filetes sobre la mezcla y apanelos por ambos lados.

En un sartén a fuego medio agregue una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite. Sacuda los filetes para retirar el exceso de harina y colóquelo en el sartén. Saltéelos por un minuto, luego voltéelos con cuidado para dorarlos por el otro lado aproximadamente 2 minutos. Retírelos y reserve a un lado.

En otro sartén a fuego medio alto derrita la mantequilla y el aceite restante. Una vez la mantequilla empiece a hacer espuma agregue las almendras, el jugo de limón, la salsa worcestershire y un poco de sal, revuelva.

Ponga los filetes en el plato y agregue la salsa por encima y por los lados y decore con un poco de perejil.

Vino Recomendado
Cousiño-Macul Antiguas Reservas Chardonay 2003

Acompañamiento Recomendado
Espárragos verdes
Gnocchi de papa