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12
de febrero de 2007
Cubos
de Salmón en Salsa de Estragón
Ingredientes
4 filetes de salmón sin piel, cortado en cubos
½ taza de oporto
1/3 de taza de estragón fresco
1 cebollita ocañera finamente picada
½ taza de caldo de res
3 cucharadas de mantequilla
½ cucharada de aceite vegetal
Sal marina
Pimienta negra
Preparación
Corte en cubos los filetes de salmón, sazone con sal y pimienta. Coloque
el salmón en un recipiente y agregue el oporto y una pare de las hojas
de estragón, tape el recipiente y refrigere mínimo 2 horas.
Retire los cubos de salmón de la marinada y colóquelos sobre papel absorbente para secarlos, luego agregue aceite con la brocha sobre los cubos para evitar que se peguen al cocinarlos.
A una olla agregue la salsa de la marinada, la cebolla picada y el cado. Cocine a fuego medio alto hasta que la salsa hierva. Agregue sal y pimienta, luego baje el fuego y cocine un poco mas hasta que espese. Poco a poco agregue la mantequilla para lograr una salsa con una consistencia suave. Cuele la salsa y reserve a un lado caliente.
En un sartén agregue un poco de aceite de oliva, una vez esté caliente agregue los cubos de salmón. Cocine aproximadamente 2 minutos, voltee con pinzas y retírelos una vez estén dorados por fuera y blanditos por dentro.
Sirva los cubos se salmón acompañados de la salsa.
Acompañamiento
Recomendado
Papas fosforito
Vino
Recomendado
Bodeaux Augey 2003, Apellation Bordeaux Controlle
Acompañamiento
Recomendado
Verduras
mixtas.