18 de diciembre de 2006
Corazones de Lomo Bearnaise

Ingredientes
(para 4 personas)
4 filetes de lomo de res
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta

Salsa Bearnaise
(½ taza)
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de vinagre de estragón
1 cucharada de cebolla ocañera finamente picada
1 cucharadita de estragón seco o fresco finamente picado.
½ cucharadita de perejil liso finamente picado
3 yemas de huevo
¾ de taza de mantequilla derretida
Sal
Pimienta molida

Preparación
Para preparar la salsa bearnaise, agregue a una olla pequeña el vino, el vinagre, la cebolla, pimienta, el estragón y el perejil picado, reduzca a al mitad mezclando con una cuchara. Retire de fuego, cuele el líquido y permita que enfríe un poco. Agregue las yemas de huevo y muy lentamente la mantequilla derretida. Rectifique la sazón con sal y pimienta y revuelva enérgicamente hasta que la salsa tome cuerpo, por ultimo agregue un poco del estragón picado a la salsa.

En una sartén derrita la mantequilla a fuego medio alto, incorpore el lomo y cocine por unos 4 minutos por cada lado para término medio. Una vez este lista la carne retírela del fuego y sírvala acompañada de salsa bearnaise.

Acompañamiento Recomendado
Espinacas al vapor.

Acompañamiento Recomendado
Verduras mixtas.