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4
de junio de 2007
Ajiaco
Santafereño
Ingredientes
6 tazas de caldo
250 gr. de papa criolla pelada y cortada en rodajas
500 gr. de papa paramuna pelada y cortada en rodajas
600 gr. de papa pastusa pelada y cortada en rodajas
2 pechugas enteras de pollo previamente cocinadas y desmenuzadas
2 mazorcas partidas en tres pedazos
2 tallos de cebolla larga
1 atado de guascas
1 atada de cilantro
1 taza de crema de leche
1/3 de tazas de alcaparras
1 aguacate mediano partido en cuadritos o en tajadas.
Sal y pimienta
Preparación
En una olla de fondo hondo agregue el caldo, las papas, la cebolla larga,
el cilantro, sal y pimienta. Cocine a fuego medio alto durante 30 minutos
o hasta que las papas ablanden.
Retire la cebolla, y la rama de perejil, incorpore las mazorcas, las guascas y el pollo desmenuzado, cocine a fuego bajo hasta lograr el espesor deseado.
Una vez el ajiaco esta en su punto se sirve acompañádo de la crema de leche, las alcaparras y el aguacate.
Acompañamiento
Recomendado
Ají Casero
Acompañamiento
Recomendado
Verduras
mixtas.