Lunes19 de noviembre - 10:40 pm - Canal UNO
Los Chefs
HARRY SASSON Y JULIAN GOMEZ SIMMONDS
Por primera vez D'artagnan en el banquillo de su programa

Ellos son los encargados de representar a Colombia en la Feria del Libro de Guadalajara (México) pero el capítulo de gastronomía.
Harry Sasson: Tenemos un festival de 10 días, donde van a ver menús de todas las regiones, menús donde no tratamos ni de competir con las abuelas, ni hacer tamales de langosta.

Pero lo que está diciendo Harry es que Colombia es el anfitrión, es decir, ustedes van a preparar la comida inauguradora, la cena inauguradora.
HS: Y estamos encargados de un festival gastronómico durante 10 días en el hotel Hilton.

¿Todos los días?
HS:Todos los días, hay almuerzo, un buffet grande y en la cena un menú a la carta que es comida típica colombiana, tradicional.

Y van llevar productos típicos colombianos me imagino, como la papa criolla, las guascas, la arracacha, los palmitos frescos, frutas…
HS: …Lulos, maracuyás, curubas, uchuvas, queremos mostrar un poquito de la cocina nuestra.

¿Y nuestros postres?
HS: También, vamos a hacer muchos almíbares, llevamos maméis, para hacer dulce de mamei, casquito de guayaba, el pie de coco tradicional, el tres leches, vamos a hacer también postres como el merengón, llevamos obleas, arequipe.

Ambos además, valga la cuña, con dos restaurantes muy famosos, Harry pues tiene dos restaurantes en Bogotá muy conocidos y tu acabas de inaugurar uno, ¿no cierto?, en Bogotá.
Julián Gómez Simmonds: Hace un año monté un restaurante que se llama “Dar Papaya”

¿Y por qué le pusiste ese nombre?
JGS: Era una reunión de nombre y uno de los socios salió con Dar papaya y nos quedó perfecto, como cuando llegué de nuevo a Colombia y me dijeron que lo único que no podía hacer acá era dar papaya.

¿Tu cocina tiene un origen claramente, podría decirse que talentoso?
HS: Cuando llegué hace dos años a montar el restaurante en Bogotá, venía de Vancouver, que era la puerta del Asia a los Estados Unidos y traía muchos sabores y tenía la idea de montar y mostrarle a la gente un poquito de lo que podíamos hacer.

Y de la mezcla de los sabores.
HS: Exactamente, la mezcla de especies, los curis, la leche de coco, el albacataí, pero hemos evolucionado mucho también, yo tenía 25 años cuando llegué y tu decías que son dos restaurantes, pero estoy a cargo de 5 cocinas, tengo 5 restaurantes en Bogotá.

¿Qué son exactamente cuales?
HS: Son: H Sasson, Wok & Satay, que es el primero, luego está Balzac, Club Colombia, Harry´s Bar y HB.

¿El festival gastronómico Harryson,… 10 días donde cada día se va a cocinar comida colombiana tradicional? ¿Durante los 10 días?
HS: 10 días donde a medio día hay un buffet, donde hemos escogido con Julián regiones, hemos hecho por ejemplo: el día que tenemos el altiplano, entonces vamos a hacer ajiaco, sobrebarrida, papitas criollas, papitas saladas, tenemos otros días de mazamorra chiquita de sopa, tenemos días donde tenemos sabores costeños, entonces hay carimañolas, hay cazuela de pescado en leche de coco, tenemos patacones, arroz con coco, hay otros días del Cauca, ¿cierto Julián?... ¿que vamos a hacer los días del Cauca?, tenemos la sopa de tortilla, que no es la sopa de tortilla mexicana, sino la sopa que se hace con las arepas fermentadas, tenemos tamalitos de pipían…

(Departamento de Prensa - Colombiana de Televisión S.A.)